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北京去四川旅游攻略 四川最不可錯過的十大麻辣佳肴

作者:北京青年旅行社
時間:2017年01月10日 15:20 瀏覽次數:

北京去四川旅游攻略 四川最不可錯過的十大麻辣佳肴

北京去四川旅游攻略 四川最不可錯過的十大麻辣佳肴 川菜,中國八大菜系之一,以善用麻辣著稱,主要特點在于味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬都是主要調味品,不同的配比,演化出了麻辣、酸辣、椒麻等各種味型。而根據地域的不同,成都、樂山、內江、自貢等地方盛產的特色川菜也各不相同。

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1 成都人的最愛——四川火鍋

火鍋是成都人的至愛,成都街頭餐館最多的是火鍋店,到當地人家里,招待你的還是火鍋。來到四川,不吃火鍋就對不起這片火辣辣的土地。四川火鍋品種繁多,有紅鍋、白鍋、鴛鴦鍋;有滋補火鍋、魚頭火鍋、香菇火鍋、排骨火鍋、肥腸火鍋、酸菜魚火鍋;有火鍋雞、火鍋鴨、火鍋兔等。

來到四川,不吃火鍋就對不起這片火辣辣的土地。

[好去處]

●三只耳火鍋成都府南新區店

首創冷鍋魚,被業界和媒體譽為“成都餐飲業的奇跡”。冷鍋魚的魚均取自無污染水域出產的花鰱魚,此魚富含人體所需的脂肪酸、卵磷脂、腦黃金及多種礦物質。

地址:成都市清溪西路2號。

●巴蜀老灶火鍋

底湯源于獨門秘方,湯汁由牛骨熬一至兩日而成,以干辣椒煉辣油,辣椒粉做湯,再大量的辛香料和獨門秘方中藥,還有新鮮辣椒胡椒和海鮮,辣味濃郁獨特。

地址:成都市馬家花園5-7號。

2 天府美食之奇葩——夫妻肺片

夫妻肺片是成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代,成都少城附近,有一男子名為郭朝華,與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業。他們夫妻倆親自操作,走街串巷,提籃叫賣。因為他們經營的涼拌肺片制作精細,風味獨特,深受人們喜愛。為了區別一般肺片攤店,人們稱他們為“夫妻肺片”。設店經營后,在用料上更為講究,以牛肉、心、舌、肚等取代最初單一的肺,質量日益提高。為了保持此菜的原有風味,“夫妻肺片”之名一直沿用至今。如今,“夫妻肺片”已成為中華老字號,在成都市擁有大型酒樓、小吃中心、餐館、熟食外賣、酒樓等多種經營模式的店,歷史最悠久的距今已有50余年。

夫妻肺片

[好去處]

●夫妻肺片(總府路店)

如今作為中華老字號的夫妻肺片已經開遍全國各地,但來到四川怎么可以不嘗試一下土生土長的夫妻肺片?

地址:成都市總府街20號商匯廣場19-30.人均消費約25元。

3 中華老字號——麻婆豆腐

正宗的麻婆豆腐,色澤淡黃,豆腐嫩白而有光澤。有人用“麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥、活”等八個字來形容這道菜,形象地概括了它的特點。如今麻婆豆腐已成為國內外川菜館的招牌菜。據說做麻婆豆腐的所有的花椒非常考究,要用漢源進貢朝廷的貢椒,這才麻味純正,沁人心脾。30年代初,軍閥割踞,漢源花椒告罄,店鋪除向外縣重價購買漢椒外,還在鋪門貼出告示聲明無上好花椒,麻婆豆腐寧停不賣。這一經營做法,成為同行佳話。

[好去處]

●陳麻婆川菜館

陳麻婆豆腐是由國家命名的一家《中華老字號》老牌名店,于清朝同治初由陳氏創辦,其烹豆腐色澤紅亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整,極富川味特色。有好事者觀其陳氏臉生麻痕,便戲之為“陳麻婆豆腐”。飯鋪因此冠為“陳麻婆豆腐店”。人均消費約60元。

地址:成都市青羊區青華路8-10號

4 成都明星菜——二姐兔丁

二姐兔丁是成都的一道明星菜,它最有名是兔丁肉多骨頭少,不加兔頭。在用料上講究下個“精”字,選用肥嫩的兔肉和上好的佐料,只選用成都二筋條的海椒和朝天椒,還有漢源花椒,加上二姐特殊的配法兔丁麻辣適口,香嫩回甜。1990年12月被成都市人民政府命名為“成都名小吃”,另外,二姐的“兔”系列中還有五香鹵兔、紅板兔、麻辣兔丁,還有紅油雞塊、蒜泥白肉、涼拌肺片、五香蹄筋等多種涼菜。

[好去處]

●二姐兔丁店

在成都,到處都可以找到一家二姐兔丁店,因其風味獨特,價格適中,在年輕人中形成很好的口碑。

地址:(新南門店)成都市武侯區新南路40號附9路(紅星大酒店斜對面)

5 500年不衰——九尺板鴨

彭州市九尺的人們歷來就有養殖鴨子的習慣,在1986年被四川省譽為“板鴨之鄉”。早在明朝,九尺板鴨已頗有名氣,是當地待客宴賓的必備菜式。九尺板鴨分干板鴨、鹵板鴨兩種,做工講究。活鴨宰殺去毛后,利用當地的泉水反復漂洗,清除淤血和臟物。干板鴨加精鹽、香料浸漬、煙熏、風干。鹵板鴨則曬干水分后,用優質鋸末煙熏,然后選用八角、茴香、花椒、老姜、陳皮、醬油、白糖、胡椒、蘋果、冰糖等多種香料下鍋鹵制。現年產量達300多萬只。

[好去處]

●蘇老八板鴨店

招牌菜有八哥板鴨、涼拌鵝腸、涼拌雞胗等。

地址:彭縣九尺鎮下場下興街1號。

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